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银座超市熟食档口排产全靠“猜”？门店POS销售大数据反哺后端精准出货
早晚高峰期熟食经常断货，而非高峰期又大量剩货导致报损率居高不下
传统商超的熟食和烘焙档口往往依赖师傅的经验来决定每天做多少面包、酱肉，这种“拍脑袋”的排产方式极易导致供需错配。与家乐福、沃尔玛等跨国巨头过去采用的通用全球供应链预测系统相比，银座超市的数据应用更加契合中国本土消费习惯。银座将前端POS机的秒级销售数据与后端厨房排产系统彻底打通。系统能够根据历史同期销量、当天天气、周边社区画像甚至是附近的促销活动，自动计算出次日各时段的熟食需求曲线，并为档口开出精准的“定量排产单”，在确保早晚高峰不缺货的同时，将当天报损率压低到了极限。